Éclairs

Tervetuloa seuraamaan blogini elpymistä! Kahden vuoden tauon jälkeen oon päättäny alkaa taas bloggailemaan. Bloggailu ja reseptien postailu loppui pari vuotta sitten kiireiden ja motivaation puutteen takia. Intohimo leipomista kohtaan ei koskaan loppunut, mutta bloggaaminen ei napannut enää. Blogia olen aina kirjoittanut lähinnä itseäni varten, jotta voisin tallentaa hetkessä inspiroidut reseptit kätevästi. Lähiaikoina intohimoni leipomista kohtaan on kasvanut entisestään, joten haluan tallentaa rakkaudella tehdyt leipomukset, ja jakaa niitä muillekkin!

Tällä kertaa jaan yhden lempileivokseni reseptin: eclairsit. Näitä ranskalaisia leivoksia olen aina halunnut kokeilla leipoa, mutta tuulihattutaikina on epäilyttänyt. Tuulihattuja olen tehnyt muutaman kerran, ja ne ovat suurimman osan ajasta epäonnistuneet. Tällä kertaa yhdistelin muutamaa eri choux-taikina reseptiä ja lopputulos oli täydellinen.

Choux taikina:

1dl vettä

1dl maitoa

80g voita

1rkl sokeria

½tl suolaa

2dl vehnäjauhoja

3 kanamunaa 

½tl leivinjauhetta

Täyte:

4dl kuohukermaa + vaniljasokeria

(voi täyttää millä haluaa, esim. vaniljakreemillä)

Kuorrutus:

100g tummaa suklaata + 1rkl voita

100g maitosuklaata + 1rkl voita (suosittelen käyttämään kuorruttamiseen pelkkää tummaasuklaata, maitosuklaa sulaa huoneenlämmössä helposti, vaikka maistuukin mielestäni paremmalta)

Kuumenna kattilassa vesi, maito, sokeri, suola ja pilkottu voi. Kun seos kiehuu ja voi on sulanut käännä liedestä lämpö pois, lisää kaikki jauhot kerralla. Sekoita seos voimakkaasti taikinaksi puisella lastalla. Kun taikina on sitkeä ja irtoaa kattilan reunoista siirrä kattila sivuun, ja anna taikinan jäähtyä. Taikinan täytyy jäähtyä huoneenlämpöiseksi! Lisää jäähtyneeseen taikinaan kanamunat yksitellen. Vatkaa jokainen kanamuna erikseen taikinaan sähkövatkaimella, tai monitoimikoneessa. Kun lisäät viimeistä kanamunaa lisää leivinjauhe samalla. Laita taikina pursotinpussiin, leikkaa n.2cm kokoinen reikä pussiin. Pursota leivinpaperilla vuorattuun peltiin n.8-10cm pituisia leivoksia. Leivoksia tulee n. 2 pellillistä. Paista uunin keskitasolla 220-asteessa n.20min! Paistoaika riippuu uunista.

Sulata suklaat erikseen ja lisää molempiin voita. Dippaa jäähtyneet leivokset suklaaseen ja siirrä esim. jääkaappiin, jotta suklaa kovettuu. Leikkaa leivoksiin viilto toiselle puolelle, ja täytä eclairsit kermavaahdolla. Nauti

Vinkit joilla onnistut 100% varmuudella:

-anna taikinan jäähtyä kunnolla ennen kanamunien lisäämistä, muuten kanamunat alkavat kypsentyä lämpimässä taikinassa, laita kattila vaikka avoimen ikkunan viereen tai kylmävesihauteeseen

-ripottele leivinpaperille vesipisaroita ennen leivosten paistamista, vesihöyry auttaa leivosten kohoamisessa

-älä avaa uunia kesken paistoa, muuten leivokset lässähtävät

-paista leivoksia mielummin liian kauan kuin liian vähän aikaa, raa'at leivokset lässähtävät heti eivätkä pysy muodossaan

Cheese Cake

Valkosuklaa juustokakku. Koristeltu vadelmilla ja suklaalla. Tässä juustokakussa ei ole yhtään lisättyä sokeria, sillä ajatuksissani unohdin sen lisätä. Herkullista juustokakusta tuli kuitenkin, enkä varmaan enää edes lisää juustokakkuihin sokeria. Kannattaa kokeilla!:)

Pohja:

n. 250-300g  minttudomino-keksejä

75g  sulatettua voita

Täyte:

400g tuorejuustoa

2dl  kuohukermaa

300g valkosuklaata

4 liivatelehteä

4-5rkl  kuumennettua sitruunamehua

Koristeluun:

vadelmia, suklaata, pähkinöitä yms.

Laita aluksi liivatelehdet likoamaan kylmään veteen (n.10-15min!).

Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita se tasaiseksi keksimurskan kanssa. Levitä seos voidellun irtopohjavuoan pohjalle (n.24cm). 

Sulata valkosuklaa mikrossa tai kuumassa vesihauteessa. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään kerma,tuorejuusto ja sulatettu suklaa. Purista liivatelehdistä kylmä vesi pois, ja sekoita liivatteet kuumennettuun sitruunamehuun pienessä kulhossa. Kun seoksessa ei ole enää liivateklimppejä sekoita se muun täytteen joukkoon. Levitä täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle. Peitä kelmulla ja laita kakku jääkaappiin yön yli. Juustokakku koristellaan seuraavana päivänä.

Belgian Waffles

Belgialaiset vohvelit eroavat tavallisista vohveleista siten, että niiden koostumus on paljon paksumpi ja ilmavampi, kuin tavallisten vohvelien koostumus. Vohveleiden kanssa voi tarjoilla mitä ikinä haluaakaan, itse lisäsin päälle persikkasosetta, kermavaahtoa ja jäätelöä. Herkullisia vohveleista tulikin. Suosittelen kokeilemaan, vaikka hiihtoloman kunniaksi! :)


Tarvitset:

4dl    vehnäjauhoja
2       kanamunaa
2tl     leivinjauhetta
ripaus  suolaa
4 dl    maitoa
½dl    sokeria


Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään toisessa kulhossa kuivat aineet, keltuaiset ja maito. Kääntele seokseen varovasti valkuaisvaahto. Anna taikinan kohota hetken syrjässä. Paista taikinasta vohveleita vohveliraudassa n. 2min.

Rocky Roads

Tein ihanan makeita Rocky roadseja hieman eri tavalla, sillä laitoin vain pohjalla hieman maitosuklaata, mutta käytin valkosuklaata seoksessa enimmäkseen. Ja herkullisiahan niistä tulikin! Yleensä pohjaan käytetään tummaasuklaata, mutta itse halusin kokeilla jotain hieman erilaista. Näihin ihaniin suklaaherkkuihin voi ripotella erilaisia pähkinöitä, vaahtokarkkeja, kuivattuja marjoja tai mitä ikinä keksiikään! Resepti on todella yksinkertainen, joten mikään ei voi mennä pieleen. Suosittelen siis kokeilemaan. :)

Tarvitset:


200g   maitosuklaata
250g   valkosuklaata


pekaanipähkinöitä
nougatmurskaa
vaahtokarkkeja
yms.


Sulata suklaat eri kulhoissa mikrossa tai kuumassa vesihauteessa.
Vuoraa pieni pelti tai vuoka leivinpaperilla.
Levitä maitosuklaa pellille/vuokaan ja ripottele päälle pähkinöitä.
Levitä valkosuklaa niiden päälle, ja lopuksi ripottele päälle vaahtokarkit ja nougatmurska.
Laita suklaaseos pakastimeen jähmettymään n.10-20 minuutiksi.

Marion