sunnuntai 27. elokuuta 2017

Täydellinen gluteeniton suklaakakku




Tätä suklaakakkupohjan reseptiä olen käyttänyt jo jonkin aikaa, ja se on kieltämättä aika täydellinen. En ole kertaakaan saanut pohjaa epäonnistumaan, ja lopputulos on aina mehevä ja sopivan kostea suklaakakkupohja. Kaiken lisäksi pohja on täysin gluteeniton! Eli kakku sopii keliaakikoille, tai muille jotka muuten vain välttävät gluteenin syöntiä!:) Parasta reseptissä on myös se, ettei tarvitse käyttää montaa minuuttia munien ja sokerin vaahdottamiseen. Kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään eli itse taikinan tekoon ei kulu paljoakaan aikaa, ja silti kakusta kohoaa upea luomus!

Kakun sisälle tulee samettisen pehmeä valkosuklaamousse ja ympärille herkullinen kreemi. Kaunis ganache viimeistelee kakun. Tein kakun aikaa pieneen vuokaan (16cm), sillä kyseessä oli testikappale. Käytin myös korkeareunaista irtopohjavuokaa, jolloin sain leikattua pohjan neljään osaan. Reseptiä voi myös helposti suurentaa, jos tekee isompaa kakkua.


Kakkupohja:
300g erikoishienoa sokeria
110g gluteenitonta jauhoseosta (esim. semper)
100g perunajauhoja
64g tummaa kaakaojauhetta
2tl ruokasoodaa
1tl leivinjauhetta
2t vaniljasokeria
1tl merisuolaa
2 munaa
2,4dl piimää
2dl vahvaa kahvia
1,2dl rypsiöljyä

Hyytyneen kakun kuuluu näyttää suunnilleen tältä
Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää kanamunat yksitellen ja loput nestemäisistä aineista yksitellen koko ajan sekoittaen käsivispilällä, kunnes taikinan on kauniin tasaista ja kiiltävää. Taikinan kuuluu olla todella valuvaa, joten älä lisää jauhoja, vaikka tekisi mieli! Vuoraa korkeareunaisen irtopohjavuuan(halkaisija 16cm)  pohja leivinpaperilla, ja voitele & jauhota reunat. Paista kakkua uunin alatasolla 175-asteessa n. 50-55min. Kakun kuuluu jäädä meheväksi keskeltä, mutta ei kuitenkaan mutakakkumaiseksi. Siirrä paistettu kakkupohja ritilälle jäähtymään hetkeksi, siirrä jäähtymään jääkaappiin kunnolla, mieluiten yön yli,

Valkosuklaamousse:
250g valkosuklaata
4dl kuohukermaa
300g tuorejuustoa
4 liivatelehteä
5rkl kahvia

Laita liivatteet likoamaan (5-10min.) Vatkaa kerma kuohkeaksi. Sekoita kerma ja tuorejuusto keskenään. Lisää sulatettu valkosuklaa joukkoon huolellisesti sekoittaen. Purista liivatteista kylmä vesi pois, ja sekoita ne nopeasti kuumaan (melkein kiehuvaan) kahviin. Lisää liivateseos ohuena nauhana moussen sekaan, koko ajan sekoittaen.

Leikkaa kakkupohja neljään osaan (pohja kohosi sen verran reilusti, että itellä tuli 4 osaa). Aseta alin pohja leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Kostuta pohja kahvilla/maidolla, ja levitä moussea päälle. Toista tämä vaihe yhteensä kolme kertaa. Päällimmäistä kakkupohjaa ei kostuteta, eikä sen päälle tulee moussea. Suosittelen myös käyttämään reunakalvoa/leivinpaperia irtopohjavuoan yläreunaan, sillä kakusta tulee sen verran korkea. Aseta kakku kylmään hyytymään n.4h tai mieluiten yön yli. Siirrä hyytynyt kakku tarjoiluastialle leivinpaperia apuna käyttäen.

Kreemi:

225g huoneenlämpöistä voita
7dl tomusokeria
0,75dl tummaa kaakaojauhetta
½tl merisuolaa
3rkl maitoa

Vatkaa voi kuohkeaksi. Lisää tomusokeri ja vatkaa n.5-10min, kunnes kreemi on paksua, kuohkeeta ja vaaleaa. Lisää loput ainekset ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kreemi tasaisesti hyytyneen kakun ympärille, käytä apuna esim. palettiveitseä. Siirrä kakku kylmään odottamaan koristelua.

Ganache:
130g tummaa suklaata
130g kuohukermaa

Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi. Kaada kulhoon, ja lisää sekaan rouhittu suklaa. Anna seistä hetki (n.20s) ja sen jälkeen sekoita tasaiseksi ganacheksi. Siirrä sivuun hetkeksi.
Levitä ganachea kreemillä kuorrutetun kakun päälle. Parhaan lopputuloksen saat, kun kakku on kunnolla hyytynyt ja kreemi "jähmettynyt". Tee drip-kuvioita kakun reunoille: ota lusikalla ganachea ja varovasti valuta sitä kakun reunoille ylhäältä päin. Mitä enemmän ganachea valutat sitä pidempi valuma muodostuu ja mitä vähemmän valutat sitä lyhyempi. Lopuksi levitä ganachea kakun päälle. Pursota jäljelle jääneestä kreemistä koristeita kakun päälle haluamallasi tavalla, itse käytin tähtityllaa.
Aseta kakku jääkaappiin, kunnes tarjoilet sen.







































Ps. blogini löytyy nyt myös Feedspotin Top 100-leivontablogi-listalta! Sivustolle pääsee *tästä*. Kyseiseltä sivustolta löytyy myös paljon muita kiinnostavia ruokablogeja ja reseptejä :)

3 kommenttia:

  1. Näyttää ihan mielettömän herkulliselta!! :)

    VastaaPoista
  2. This is delicious! I will prepare this evening for my partner. Thank you very much 

    VastaaPoista

Kommentit