Maanantain pelastus -kakku

 Täydellisen mehevä browniekakku pelastaa kyllä minkä tahansa päivän. Pohjana ihanan mehevä mutakakkupohja, jonka herkullisuuden viimeistelee silkkisen pehmeä suklaakreemi. Idea tähän kakkuun lähti oikeastaan siitä, kun teki mieli herkutella, mutta en tiennyt mitä leipoa. Jotain herkullista piti saada nopeasti, ja tottakai myös suklaista. Lopputulos oli tämä mutakakkumainen brownieleivonnainen, johon laitoin kaikkea mitä kaapista sillä hetkellä löytyi. Pistaasit sopivat tähän myös kuin nenä päähän. Parasta tässäkin kakussa on se, kuinka vaivattomasti se syntyy. Ainekset sekoitetaan nopeasti keskenään, kakku uuniin, pieni odotus ja pian saakin jo herkutella. :)

Browniekakku:

150g voita

2dl erikoishienoa sokeria

1dl tummaa kaakaojauhetta

1tl vaniljasokeria

½tl merisuolaa

2 kanamunaa

2dl vehnäjauhoja

Sulata voi kattilassa tai mikrossa. Sekoita kierrevatkaimella sulatettu voi sokereiden, kaakaojauheen ja suolan kanssa. Lisää kanamunat yksitellen. Lopuksi siivilöi joukkoon vehnäjauhot, ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa irtopohjavuuan (18-20cm) pohja leivinpaperilla, voitele & jauhota reunat. Levitä taikina vuoan pohjalle. Paista uunin alatasolla 175-asteessa n.25-30min. Kakun kuuluu jäädä tahmeaksi ja meheväksi sisältä.

Kreemi:

200g maustamatonta tuorejuustoa

150g huoneenlämpöistä voita

4.5dl tomusokeria

4rkl tummaa kaakaojauhetta
Rouhittuja pistaasipähkinöitä

Vatkaa voi kuohkeaksi. Siivilöi tomusokeri joukkoon ja vatkaa n.5min, kunnes vaaleaa ja kuohkeaa. Vatkaa kaakaojauhe ja tuorejuusto joukkoon. Levitä jäähtyneen kakun päälle, ja ripottele pinnalle pistaarouhetta.

Täydellinen gluteeniton suklaakakku

Tätä suklaakakkupohjan reseptiä olen käyttänyt jo jonkin aikaa, ja se on kieltämättä aika täydellinen. En ole kertaakaan saanut pohjaa epäonnistumaan, ja lopputulos on aina mehevä ja sopivan kostea suklaakakkupohja. Kaiken lisäksi pohja on täysin gluteeniton! Eli kakku sopii keliaakikoille, tai muille jotka muuten vain välttävät gluteenin syöntiä!:) Parasta reseptissä on myös se, ettei tarvitse käyttää montaa minuuttia munien ja sokerin vaahdottamiseen. Kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään eli itse taikinan tekoon ei kulu paljoakaan aikaa, ja silti kakusta kohoaa upea luomus!

Kakun sisälle tulee samettisen pehmeä valkosuklaamousse ja ympärille herkullinen kreemi. Kaunis ganache viimeistelee kakun. Tein kakun aikaa pieneen vuokaan (16cm), sillä kyseessä oli testikappale. Käytin myös korkeareunaista irtopohjavuokaa, jolloin sain leikattua pohjan neljään osaan. Reseptiä voi myös helposti suurentaa, jos tekee isompaa kakkua.

Kakkupohja:
300g erikoishienoa sokeria
110g gluteenitonta jauhoseosta (esim. semper)
100g perunajauhoja
64g tummaa kaakaojauhetta
2tl ruokasoodaa
1tl leivinjauhetta
2t vaniljasokeria
1tl merisuolaa
2 munaa
2,4dl piimää
2dl vahvaa kahvia
1,2dl rypsiöljyä

Hyytyneen kakun kuuluu näyttää suunnilleen tältä

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää kanamunat yksitellen ja loput nestemäisistä aineista yksitellen koko ajan sekoittaen käsivispilällä, kunnes taikinan on kauniin tasaista ja kiiltävää. Taikinan kuuluu olla todella valuvaa, joten älä lisää jauhoja, vaikka tekisi mieli! Vuoraa korkeareunaisen irtopohjavuuan(halkaisija 16cm)  pohja leivinpaperilla, ja voitele & jauhota reunat. Paista kakkua uunin alatasolla 175-asteessa n. 50-55min. Kakun kuuluu jäädä meheväksi keskeltä, mutta ei kuitenkaan mutakakkumaiseksi. Siirrä paistettu kakkupohja ritilälle jäähtymään hetkeksi, siirrä jäähtymään jääkaappiin kunnolla, mieluiten yön yli,

Valkosuklaamousse:
250g valkosuklaata
4dl kuohukermaa
300g tuorejuustoa
4 liivatelehteä
5rkl kahvia

Laita liivatteet likoamaan (5-10min.) Vatkaa kerma kuohkeaksi. Sekoita kerma ja tuorejuusto keskenään. Lisää sulatettu valkosuklaa joukkoon huolellisesti sekoittaen. Purista liivatteista kylmä vesi pois, ja sekoita ne nopeasti kuumaan (melkein kiehuvaan) kahviin. Lisää liivateseos ohuena nauhana moussen sekaan, koko ajan sekoittaen.

Leikkaa kakkupohja neljään osaan (pohja kohosi sen verran reilusti, että itellä tuli 4 osaa). Aseta alin pohja leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Kostuta pohja kahvilla/maidolla, ja levitä moussea päälle. Toista tämä vaihe yhteensä kolme kertaa. Päällimmäistä kakkupohjaa ei kostuteta, eikä sen päälle tulee moussea. Suosittelen myös käyttämään reunakalvoa/leivinpaperia irtopohjavuoan yläreunaan, sillä kakusta tulee sen verran korkea. Aseta kakku kylmään hyytymään n.4h tai mieluiten yön yli. Siirrä hyytynyt kakku tarjoiluastialle leivinpaperia apuna käyttäen.

Kreemi:

225g huoneenlämpöistä voita
7dl tomusokeria
0,75dl tummaa kaakaojauhetta
½tl merisuolaa
3rkl maitoa

Vatkaa voi kuohkeaksi. Lisää tomusokeri ja vatkaa n.5-10min, kunnes kreemi on paksua, kuohkeeta ja vaaleaa. Lisää loput ainekset ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kreemi tasaisesti hyytyneen kakun ympärille, käytä apuna esim. palettiveitseä. Siirrä kakku kylmään odottamaan koristelua.

Ganache:
130g tummaa suklaata
130g kuohukermaa

Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi. Kaada kulhoon, ja lisää sekaan rouhittu suklaa. Anna seistä hetki (n.20s) ja sen jälkeen sekoita tasaiseksi ganacheksi. Siirrä sivuun hetkeksi.
Levitä ganachea kreemillä kuorrutetun kakun päälle. Parhaan lopputuloksen saat, kun kakku on kunnolla hyytynyt ja kreemi "jähmettynyt". Tee drip-kuvioita kakun reunoille: ota lusikalla ganachea ja varovasti valuta sitä kakun reunoille ylhäältä päin. Mitä enemmän ganachea valutat sitä pidempi valuma muodostuu ja mitä vähemmän valutat sitä lyhyempi. Lopuksi levitä ganachea kakun päälle. Pursota jäljelle jääneestä kreemistä koristeita kakun päälle haluamallasi tavalla, itse käytin tähtityllaa.
Aseta kakku jääkaappiin, kunnes tarjoilet sen.







































Ps. blogini löytyy nyt myös Feedspotin Top 100-leivontablogi-listalta! Sivustolle pääsee *tästä*. Kyseiseltä sivustolta löytyy myös paljon muita kiinnostavia ruokablogeja ja reseptejä :)

Maailman paras pavlova

Tällä reseptillä pavlova ei voi epäonnistua. Pavlovaan tulee herkullisen rapea kuori, makean pehmeä vaahtokarkkisisus, ja ilmava kermavaahto kruuna koko herkullisuuden. Pavlova on ehdottomasti yksi lempiresepteistäni, eclairsien ja brownieiden rinnalla. Pavlovan ihana kevyt rakenne ja makea sisus sopivat yhteen täydellisesti. Pavlovan koristelin tällä kertaa kermavaahdon lisäksi passionhedelmällä, mansikoilla, valkosuklaalla, pistaasipraliinilla ja maitosuklaaganachella. Praliinista on tullut yksi lemppari koristelutavoistani, sillä sen tekemiseen ei tarvitsee muuta kuin sokeria ja pähkinöitä. Praliini tuo myös ihanaa rapeutta leivoksiin. Passionhedelmä tuo pavlovaan sopivasti raikkautta ja tasapainottaa kaikkea makeutta. Maitosuklaaganache taas on mielestäni täydellistä! 

Pavlova:

6 valkuaista

315g erikoishienoa sokeria

3tl maissitärkkelystä

2tl omenaviinietikkaa

Vaahdota valkuaisia, kunnes jämäkkää vaahtoa. Lisää sokeri vähitellen, 1-2rkl kerrallaan lisäten ja koko ajan vatkaten. Vatkaa niin kauan kunnes, marenki on kiiltävää ja paksua, eikä sokerikiteitä enää erota marengista. (kokeile marenkia sormilla, ei pitäisi enää tuntua sokerikiteitä) Vatkaa joukkoon maissitärkkelys ja etikka. Levitä marengista vuoratulle uunipellille korkea halkaisijaltaan n.20cm leveä pavlova. Tee pavlovan keskelle kuoppa, johon tulevat paiston jälkeen täytteet. Paista 150-asteessa 10min, sen jälkeen alenna lämpö 100-asteeseen ja paista uunissa n.1h. Sammuta uuni ja paista edelleen jälkilämmössä n.30min.

Praliini:

1.5dl kidesokeria

½dl pähkinöitä (pistaaseja, mantelilastuja yms.)

Sulata sokeri kattilassa keskilämmöllä, kunnes kultaisenruskeaa. Älä sekoita sokeria, sillä muuten se kiteytyy. Kun sokeri on kokonaan sulanut ja saanut oikean värin, lisää joukkoon rouhitut pähkinät(itse käytin pistaaseja). Levitä sokeriseos leivinpaperille, ja jätä kovettumaan.

Vinkki: kovettuneen sokerin saa kattilasta pois, kun kiehuttaa kattilassa vettä

Maitosuklaaganache:
100g maitosuklaata
100g kuohukermaa

Rouhi suklaa. Kuumenna kerma melkein kiehumispisteeseen. Kaada suklaarouhe kuuman kerman päälle kulhoon. Anna suklaan sulaa kermassa n.20s ja sen jälkeen sekoita tasaiseksi ganacheksi. Anna ganachen jäähtyä jääkaapissa ennenkuin levität sen pavlovan päälle.

Koristele pavlova ganachella, kuohukermalla, hedelmillä, marjoilla, praliinilla, yms...

White chocolate ganache tartlets

 Tartaletit ovat jo pitkään olleet leivontalistallani. Päätin vihdoin kokeilla leipoa niitä, ja herkullisia niistä tulikin. En osannut päättää mitä makuja käytän, mutta varmaa oli että suklaata niissä täytyy olla! Lopulta päädyin valkosuklaa ganache tartaletteihin. Tartaletit koristelin mustikoilla, kirsikoilla ja tämän hetkisillä lemppareillani: pistaasipähkinöillä. Yksi lempi makuyhdistelmistäni on valkosuklaan ja pistaasin yhdistelmä. Makeaa valkosuklaata tasapainottaa rouhittu pistaasi ja sen pähkinäinen maku. Tartelettien pohjalle levitin raikkaan tuorejuustokuorrutuksen ja päälle runsaasti ganachea. Raikas ja hieman hapan tuorejuusto tuo makeaan leivokseen tasapainoa.  Resepti nousi ehdottomasti yhdeksi lemppari leivonnaiseksi.

Pohja:
3.6dl vehnäjauhoja
1rkl sokeria
90g voita
1 kanamuna
1rkl maitoa

Sekoita keskenään jauhot ja sokeri. Lisää pilkottu voi, ja sekoita kunnes taikina on murumaista. Lisää muna ja maito. Työstä taikinaa kunnes se on kiinteä ja pysyy kasassa. Muotoile 2cm paksuinen ympyrä taikinasta ja kääri leivinpaperin väliin. Aseta jääkaappiin 20min asettumaan. Kauli taikina ja ota siitä muoteilla sopivan kokoisia ympyröitä pieniin piirakkavuokiin. Levitä taikina tasaisesti vuokiin ja paista 180-asteessa n.15min.

Tuorejuustokreemi:
200g maustamatonta kreemiä
1.5dl tomusokeria
1rkl sitrunaamehua

Sekoita kaikki ainekset keskenään, kunnes seos on tasainen. Levitä tuorejuusto paistettujen ja jäähtyneiden tartalettipohjien päälle.

Ganache:
250g valkosuklaata
180g kuohukermaa

Rouhi suklaa. Kuumenna kerma, kunnes se melkein kiehuu. Kaada kerma suklaan päälle kulhossa. Anna asetttua n.15s ja sekoita sitten tasaiseksi ganacheksi. Levitä ganahce tartaletteihin tuorejuustokuorrutteen päälle. Koristele haluamallasi tavalla esim. marjoilla ja pistaasirouheella. Koristelussa vain mielikuvitus on rajana!